Die Deklarationsverordnung sieht vor, dass bei allen Lebensmitteln in Deutschland die Inhaltsstoffe angegeben werden. Eine Ausnahme stellen Gewürz- und Kräutermischungen dar: Hier muss nur deklariert werden, was mit mehr als zwei Prozent an der Gesamtmenge beteiligt ist. Natürliche Extrakte sind dabei keine konkrete Zutat, die Bezeichnung fasst verschiedene Substanzen zusammen. Natürliche Extrakte können den Lebensmitteln Geschmack verleihen, können Farbe, Geruch oder Konsistenz beeinflussen. Das gilt so erst einmal auch für synthetische Zusatzstoffe. Die Bezeichnung "natürlich" dürfen die Extrakte dann tragen, wenn die Substanzen aus natürlichen Produkten gewonnen wurden. Chemisch im Labor hergestellte Extrakte dürfen sich nicht natürliche Extrakte nennen. Als natürliche Extrakte werden Aromen, Geschmackszutaten und mehr bezeichnet.